La scienza della carne

Cucina
18 aprile 2017
Betty Senatore

Cucinare è un’arte, ma anche una scienza. Lo dimostra la pasticceria – un settore in cui tutto deve essere esattamente dosato e calibrato come in un esperimento alchemico – e lo confermano le ricette sempre più sofisticate che gli chef stellati ci propongono dal piccolo schermo, realizzate attraverso raffinati – e spesso incomprensibili – procedimenti[...]